Les feuilles d'olivier constituent une source importante d'antioxydants, tels que les composés phénoliques et les flavonoïdes, qui présentent une activité antioxydante efficace lorsque diverses méthodologies sont utilisées.

OLE inhibe l'action des espèces réactives qui participent aux processus biochimiques cellulaires et protège les érythrocytes humains contre les dommages oxydatifs

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